湛江市农业农村局

　　近日，笔者与遂溪县界炮镇的一位领导谈起北潭蚝，他自豪地说：  “虽然你看不到北潭蚝的牌子，但是不管你是在广州或在深圳或在海南，你吃的烧蚝大部分都是北潭蚝。”笔者数人慕名前往采访，在界炮镇北潭
港看到了数万亩连片的养蚝场。

　　北潭港位于九洲江和杨柑河人海口交汇处，咸淡水适宜，沿岸有红树林4000多亩，滋生丰富的微生物，水质肥沃，浮游生物丰富，鱼类品种繁多，是天然的养蚝场。近年来，北潭充分发挥这个优势，大力发展养蚝业，养蚝已走上了规模化、基地化、科学化的养殖轨道，目前已开发连片养殖面积2．4万亩，年产量3．6万吨，年产值近6000万元，系省人大“一乡一品”议案牡蛎产业化开发项目的示范基地

　　蚝，学名叫牡蛎，属贝类动物。其肉不但味道鲜美，而且营养成分很高，素有“海洋牛奶”的美称。

　　北潭海区所养的蚝具有成活率高、易大、快肥、味美、肉脆，蛋白质含量高，胆固醇含量低等特点，蚝体中的含锌量(有机锌)高于目前已知的所有食物。究其原因，最主要的是北潭港得天独厚的地理位置和自然环境。蚝是以鱼类的排泄物为食的，由于北潭港是一个自然形成的避风港，海区水质稳定，每年入秋后，从太平洋游来的大量鱼群在这片水温适宜的海域繁殖、过冬，为北潭的鲜蚝提供了丰富的食物来源。所以入秋后的蚝又大又肥，鲜嫩可口。北潭鲜蚝的吃法多种多样，可以做成焖蚝、炸蚝、红烧蚝、壳炊蚝、蚝饭、铁板蚝，姜葱蚝、蚝煲鸡、蚝饼等几十种桌上佳肴，还可加工成蚝油、蚝豉等系列海洋保健性食品。

　　北潭养蚝业发展从20世纪80年代中期开始，当时养殖方式主要是靠投石采苗养殖，期间养殖技术经过不断改进，目前已发展到插桩养殖和浮箱式吊养、棚架式垂直吊养。其养殖技术主要是：

　　一、选好养殖场地。选择有淡水注入，风浪比较平静，潮流畅通，滩涂倾斜度较小，水质肥沃，浮游生物丰富，滩涂底质含泥沙较多的区域作为放养蚝苗的场地。

　　二、采好蚝苗。采苗时要注意选取重量轻、易操作、坚固耐用、表面粗糙、附着面积大作材料的蚝苗附着器，附着器上的蚝苗附着分布要均匀，密度一般以0．5—1．5个/平方厘米为宜，长势要平衡，略呈椭圆形，色
深而扁平，手感光滑。

　　三、科学放养。将选好的蚝苗投放在选定的海域进行放养，投放时一般采用插桩养殖和棚架式吊养二种方式，放养时要把附着蚝苗的水泥柱、石柱等附着器插立或悬吊密度均匀，防止因密度过高，造成饵料供应不
足，蚝苗饥饿至死；要紧固附着器，防止蚝苗被海潮冲走。

　　四、加强管理，防止病害。蚝苗在养殖过程中也容易受到各种病菌的侵害引起病害，发现病害后要及时将被感染的蚝移到15—25米深的海中。

　　五、搞好环境保护，防止污染。要注意搞好养殖场周围环境的保护，控制各种有害物质排入养殖海区，防止养殖场地受到污染，以避免污染死蚝造成损失。
（来源：湛江日报）